“烧烤，约吗？”

五一假期即将到来

难得的休息日

你是不是已经在约烧烤了？

光听到“烧烤” 两个字

就足以让人口水直流

有人馋的不行，也有人耐得住诱惑

“减肥不能吃”

“烧烤不健康”

“烧烤能致癌”

等理由拒绝美味

“烧烤不健康”？

“烧烤能致癌”？

咨询了相关专业人士后

发现了一个扎心的事实

烧烤，有可能是致癌元凶

致癌物 1：苯并芘

炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 一类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。

如果又选择了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量也是妥妥上升了。

致癌物 2：杂环胺

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

世界卫生组织

已经把烧烤的食物列为已知的致癌物了

但是还是抵挡不了大家对烧烤的热爱

与其禁止大家吃烧烤

不如把烧烤变得吃得健康

想吃烧烤，记得这样做

如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的一天三顿小烧烤。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱。记住以下这些吃烧烤的小贴士，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！

勤翻动

有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。

关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。

提前腌制

尽管提前腌制对抑制致癌物的效果目前还有争议，但我们还是推荐你提前腌。因为更好吃，能给肉去腥去膻，口感上也会更好。

有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。

用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。

注意，用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。

锡纸包裹

专家建议，用锡纸包着烤可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触。这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分的流失。

我们不提倡为了嘴巴过瘾

就完全忽视健康隐患

但也并不觉得彻底戒掉了

美味的人生就更正确

所以

希望大家都能在

口味和健康中找到平衡

放心烧烤哦

来源：健康贵州 丁香医生